為持續(xù)提升餐飲出品質(zhì)量，優(yōu)化廚師隊伍專業(yè)能力，4月21日，臨沂賓館組織開展大廚崗位復(fù)評考核，共有52名大廚參加復(fù)評。
大廚復(fù)評分為現(xiàn)場操作與技能實操兩大板塊。現(xiàn)場操作環(huán)節(jié)重點考核儀容儀表、操作衛(wèi)生、合理用料及考場紀律。技能實操環(huán)節(jié)設(shè)置三類考核項目：大廚根據(jù)指定菜品、指定原料與自選創(chuàng)新菜現(xiàn)場制作菜品。
指定菜品設(shè)置油爆腰花、鍋塌魚、南煎丸子等4道熱菜，拌三絲、酥白肉、金錢腰絲等3道涼菜，水晶蝦餃、牛舌酥、水煎包等3道面食，全面檢驗廚師基本功。指定原料設(shè)置雞、里脊肉、對蝦、八帶、發(fā)面、燙面團等原材料，充分展現(xiàn)大廚個人招牌菜、拿手菜。廚師現(xiàn)場抽簽決定實操內(nèi)容，打破“提前備菜”的可能性，讓廚師回歸基礎(chǔ)、展示內(nèi)功。自選創(chuàng)新菜則鼓勵廚師結(jié)合市場趨勢與客群需求大膽突破，自選材料，現(xiàn)場制作，讓菜品融入新元素，展現(xiàn)出賓館廚師團隊的活力與創(chuàng)造力。
復(fù)評現(xiàn)場，各位大廚各顯神通、亮出看家絕活，烹飪技藝爐火純青，盤飾雕刻栩栩如生。從精心烹制、精準調(diào)味，到創(chuàng)意裝飾、精致擺盤，一道道匠心菜品完美呈現(xiàn)在評委面前。評委小組圍繞烹飪技藝、菜品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感等方面逐一品鑒、現(xiàn)場打分，并對本次復(fù)評結(jié)果進行綜合點評與總結(jié)。
“考核不是終點，而是提升的起點。”臨沂賓館將持續(xù)完善廚師崗位動態(tài)管理機制，以考促學(xué)、以評促優(yōu)，推動廚房團隊不斷提升技能、創(chuàng)新產(chǎn)品，為賓客提供更優(yōu)質(zhì)、更具特色的餐飲服務(wù)體驗。（臨沂賓館）
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