為提高菜品質(zhì)量，提升廚師隊(duì)伍技能水平，7月18日上午，臨沂賓館在九州美食園三樓廚房舉辦了2024年刀工技能比武，各分店共24名廚師參賽。
此次刀工比武設(shè)廚師長(zhǎng)組，大廚組和二廚、廚工組。廚師長(zhǎng)組比賽內(nèi)容為將草魚(yú)肉切菊花刀并制作菊花魚(yú)裝盤、內(nèi)酯豆腐切絲；大廚組比賽內(nèi)容是將豬腰切麥穗花刀并焯水、地瓜切絲；二廚、廚工組則需要將雞脯肉切絲上漿滑油、土豆切細(xì)絲。比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們?nèi)褙炞ⅲ牟僮髅恳环菔巢�。這些刀工操作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要極高的熟練度和細(xì)致的手法，全面考察參賽選手們的刀工水平和時(shí)間安排。評(píng)委們對(duì)選手現(xiàn)場(chǎng)操作和成品進(jìn)行評(píng)判打分。經(jīng)過(guò)綜合評(píng)比，沂蒙路店貴賓樓廚師長(zhǎng)閆中鋒、沂蒙路店貴賓樓大廚張立偉和九州美食園二廚李丙軍分別獲得各組別第一名；九州美食園廚師長(zhǎng)劉延強(qiáng)、沂蒙路店貴賓樓大廚虢金德、開(kāi)發(fā)區(qū)店二廚孫艷鑫分別獲得各組別第二名；九州美食園廚師長(zhǎng)王立濤、開(kāi)發(fā)區(qū)店大廚張慶龍和貴賓樓二廚王永豪分別獲得各組別第三名。
賽后，臨沂賓館班子成員、各廚房管理人員對(duì)比武過(guò)程中選手們的各項(xiàng)表現(xiàn)進(jìn)行了分析和點(diǎn)評(píng)。臨沂賓館總經(jīng)理馮其艷對(duì)比武進(jìn)行了總結(jié)并對(duì)刀工技能比武方案制定提出新要求。
此次技能比武營(yíng)造了比學(xué)趕超的良好氛圍，通過(guò)崗位練兵、以賽促學(xué)的形式提升了廚師隊(duì)伍的專業(yè)能力。今后，臨沂賓館將時(shí)刻踐行“甄于本味、誠(chéng)于責(zé)任、致于創(chuàng)新、共盈未來(lái)”的核心價(jià)值觀，弘揚(yáng)精益求精的匠心精神，做好菜品的傳承和創(chuàng)新，持續(xù)為顧客帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)、更豐富的菜品和個(gè)性化、多樣化的服務(wù)。（文/陳飛燕 圖/張家銘）
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